如果想要做出酥脆口感的炸酥肉，以下是一些小窍门和建议：

1. 淀粉+面粉混合：将面粉和淀粉按比例混合使用可以增加酥脆的效果。通常建议将面粉和淀粉的比例设置为1:1，也可根据个人口感调整比例。

2. 增加泡打粉或小苏打：在面粉和淀粉混合物中加入少量泡打粉或小苏打，可以增加食材表面的起泡效果，使炸制后更加酥脆。

3. 均匀薄叠涂抹：将食材在混合的面粉和淀粉中均匀涂抹，确保每块食材都得到均匀的包裹。这有助于形成酥脆的外层。

4. 制作面糊：除了直接使用面粉和淀粉的混合物，你也可以制作面糊来裹住食材。通常是将面粉、淀粉、泡打粉或小苏打和一些水混合搅拌成适当的稠度，然后将食材沾浆后再沾上面包糠或面包屑。这样可以形成更厚的外层，更容易炸出酥脆效果。

5. 控制油温和时间：使用适当的油温和炸制时间也非常重要。通常，将油温控制在160-180℃之间，并根据食材的大小和厚度调整炸制时间，以确保既炸熟又保持酥脆。

请注意，炸煮食物时务必谨慎，遵循安全操作规范，确保安全，避免烫伤或火灾事故的发生。

好吃酥脆用面粉还是淀粉炸酥肉的做法小窍门用什么 扩展

用淀粉

材料:

猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法:

1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

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建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。