用料

面粉 400克酵母粉 4g白砂糖 4克小红枣 88个牛奶 240克

枣花馒头的做法步骤

步骤 1

4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内，加240克温牛奶搅拌均匀，静置五分钟，白糖是帮助酵母发酵的，不喜欢吃甜的可以不加白糖。

步骤 2

400克面粉放大盆内，将酵母牛奶慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

步骤 3

搅拌成小面絮状。

步骤 4

面板上撒点干面粉，将面絮放面板上揉搓均匀，揉成光滑的面团。

步骤 5

揉好的面团放入大盆内，盖好进行发酵。

步骤 6

准备红枣

步骤 7

选果肉看起来比较饱满的，这样的口感好，干瘪的不要选；还要大小一致的，不然做出来的馒头不好看。

步骤 8

小红枣洗净，擦干水分备用。

步骤 9

面发至两倍大即可，大约两个小时左右，具体发酵时间看室温而定。

步骤 10

面板上撒点干面粉，继续揉搓面团排气，这个过程很重要，一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团为646克左右。

步骤 11

将面团分成大小一样的11个面剂子，每个约58克左右。 注意：面剂子不要太大，不然蒸好的成品会走样。

步骤 12

取其中一个面剂子，放面板上揉搓成圆形。

步骤 13

用手掌压平整，再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

步骤 14

一定要圆，如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。

步骤 15

用刀在靠近自己的一侧，垂直切下。

步骤 16

把面饼转过来，另一侧也垂直切下。中间不要切断，要保留一点距离。

步骤 17

同样的方法，切成四等份。

步骤 18

再切成八等份，要保证每一个花瓣是均等的。

步骤 19

之后每个瓣一个方向，慢慢向外翻。

步骤 20

翻成花一样的形状

步骤 21

每一个花瓣用食指轻轻摁压。

步骤 22

放上干透的小红枣，轻轻压实。

步骤 23

一个枣花馒头需要用八个小红枣，依次摁好。

步骤 24

剩余的面团依次做好，这是做好的枣花馒头生胚。

步骤 25

静置二十分钟进行二次发酵。

步骤 26

冷水上蒸锅，馒头要有间距的放好，盖好锅盖，蒸十八分钟。

步骤 27

关火后，焖五分钟再开锅。

可以出锅了。

大型枣花馒头的做法 扩展

用料：

馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗。

做法：

（1）准备好所有食材。

（2）自发粉开袋，用多少取多少。

（3）倒入温水和面。

（4）面团和好，软硬适中。

（5）移至面板，再次揉光滑。

（6）分成10份小剂子。

（7）取一份擀成牛舌状。

（8）对折。

（9）从一端卷起。

（10）用筷子夹出均匀的凹痕。

（11）中间加入一颗红枣。

（12）依次全部做好，盖上保鲜膜，静置20分钟。

（13）饧发后，凉水上蒸锅。码放整齐，每个馒头胚之间留有空隙，水开后蒸18分钟焖2分钟。

（14）出锅晾凉。

大型枣花馒头的做法 扩展

做法步骤：

材料放入面包桶，液体在下，面粉在上，糖和酵母分开摆放

选择IMIX程序

开盖揉面，揉至表面能看出光滑即可

面团取出收圆，静置5分钟，再次揉至光滑

面团分成两份，一份装保鲜袋中备用。另一份留出15克，剩余部分分成两份，其中一份平均分成六份，盖上保鲜膜

取一小份擀圆，对折，边缘不要对齐，上面的露出一个边

将大枣包进去，收口捏合

六份全部包好，盖保鲜膜备用

大份擀圆，不要太大，分成六份，用刮板压出痕迹

切开，每份中间压出痕迹

每份捏成花瓣形状

15克小面团搓长，擀成片，用剪刀剪成穗

包上大枣，

冷水上锅，大火烧开，开始计时15分钟，关火2分钟后慢慢开盖